国产牛排线上厮杀:单片价格滑至4.5元

2022-08-05 13:42:49|图文来源:紫金山新闻

 “最详细的牛排购买攻略”“保姆级煎牛排教程”“在家也能吃出星级感觉”……如今,牛排再也不是奢侈西餐的代表,而成为市民餐桌上的日常食材。受疫情影响,进口牛肉增长放缓,国产牛排迎风而上,更是将原本高不可攀的牛排价格打至低谷。

记者注意到,借势“七夕”促销,国产品牌牛排线上厮杀激烈,一块牛排十元左右已是屡见不鲜,部分品牌单片价格甚至滑至4.5元,将整个市场杀成一片“血海”。

几块钱买份牛排,刀叉、煎锅打包送

8月3日晚间,某国产品牌直播间里,“仅限今日,七夕好礼”的宣传语格外醒目。在主播“送送送”的激昂喊声中,一份份标价为169.9元的牛排套餐被抢光。购买链接显示,该套餐包括130克菲力牛排5袋、500克西冷牛排1袋、5包鸡排(80克)以及调料酱、刀叉等合计17件产品。店家宣称,每一片牛排从牧场到餐桌都安全可溯,“即便烹饪0基础,也能在家吃大餐。”值得一提的是,该牛排包装上特意强调“无拼接,非合成”。

“凡是说自己不是合成牛排,又不自我宣传原切牛排的,那卖的就是整切牛排。”牛排爱好者朱一民早就摸清了商家的促销套路,他介绍,就品质而言,市场默认原切(对整块牛肉做冷冻、切片的简单加工)>整切(整块牛肉中加入各种配料调制)>合成(用“卡拉胶”等将不同部位的散碎牛肉进行粘连重组)。

虽然整切牛排适用于“厨房小白”,但通常来讲,更优质的牛肉部位都会优先被做成原切牛排,合成牛排则口感上有所欠缺。

记者注意到,虽然原切牛排处于金字塔顶端,仍然逃不掉价格“屠刀”。同在直播间售卖的某商家,推出的原切牛排套餐12盘(150克),促销价为293元,还送牛排锅,“这个价格算低了,去年要吃同样品质的牛排,起码是30元一块。”朱一民表示。

▲电商平台截图。▲电商平台截图。

当然,没有最低只有更低。在电商平台,单片价格10元以下的国产牛排层出不穷。某商家推出的国产新鲜家庭菲力牛排20片(100克,产地山东),促销价为89.9元,也就是说单片4.5元不到。如果赠送黑椒酱、刀叉、黄油包、煎锅,也不过109.9元。

该商品月销超过4000单,商家宣称,“品质真牛排,真材实料不怕比”。

▲电商平台截图。▲电商平台截图。

国产品牌崛起,“以互联网思维做牛排”

市面上的牛排价格急速下滑,基本与本土企业呼啸进场同时发生。

近些年,凭借健康营养、方便烹饪、保质期超长的优势,牛排成为市民日常主食佳选。“之前牛排的主要销售渠道是商超,可以说是进口牛排一统天下。这些年,受疫情影响,进口牛排增长不是那么迅猛,加上电商物流冷链发展、直播带货兴起,不少国产牛排起来了,线上尤其成为牛排的主战场。”南京一家食品股份有限公司电商负责人介绍。

凯度、天猫创新中心联合发布的《2022牛排消费趋势洞察》显示,2021年1-11月,线上国产牛排消费增速持续上涨,同比增长7倍。数据显示,2021年年底,某国产牛排代表品牌线上线下全局渠道年营收已经接近10亿元,销售额连续三年完成翻倍增长。

该报告还透露,相比厂商较为注重产地的标识,消费者更为关注牛排部位,也给国产及新兴产地牛排带来一定机会。

正是瞄准牛排本土化的风口,近些年,国内企业簇拥布局,有的聚焦进口牛肉半成品食材领域,有的直接挖掘本土牛肉基地,黑龙江、山东、内蒙古等地的牛排一跃成为“网红”。这些基地的牛肉在口感上并不逊于甚至优于大多数进口牛肉,而且相较于漂洋过海、船期漫长的进口冷冻牛肉,也更为新鲜。

不过,前述负责人也透露,进口牛肉品质更为稳定,整体成本也比国产牛肉低。在这种情况下,一些本土品牌干脆以互联网思维去做牛排,“先以低价起势,再吸引资本投资”。或者在电商渠道投放的主要品种为腌制合成牛排,降低经营成本。

业内人士直言,某家企业以做经济型牛排起家,尽管做活动的时候十几块钱一块,消费者以为已经相当便宜,但实际上中间还是有不少利润。

“高不成、低不就”背后:行业标准仍为空白

事实上,消费者觉醒或许会迟些,但终究会到。

在前述合成牛排的销售页面,不少买家就提出:你们都不买菜的吗,普通现宰牛肉50元一斤,一片牛排四块多钱,这是“真牛排”吗?

▲电商平台截图。▲电商平台截图。

据了解,牛肉价格涉及产地、牛种、牛肉部位、饲养方式、牛肉成熟度、肌肉色泽、脂肪颜色、肌肉发达度等多重因素。朱一民表示,对于普通消费者而言,要买到一块质优牛排确实比较难,即便是你付出了高价,也容易掉入“货不对板、以次充好”的陷阱。

博主“资深吃货小轩”发布的最新视频显示,他在一家拥有百万粉丝的线上店铺买了一块所谓的“澳洲谷饲眼肉”,在一家有几十万粉丝的店铺买了一块“加拿大谷饲眼肉”,总计120多元。后经专业人士鉴定,前者不过是巴西牛肉,后者为阿根廷牛排。

《2022牛排消费趋势洞察》也显示,今年上半年,国内高端牛排单价上升、成交用户数上升,但成交额上升较低,销量负增长的颓势尽显。

朱一民提出,指望消费者成为牛排“万事通”并不现实,澳洲、日本、美国等进口牛肉都有一定的等级划分,吃货可以根据等级购买适合自己的牛肉,但国内市场这块仍然是空白。他也希望,国内涌现的牛排企业能推动行业的规范化和成熟化,出炉完善的产品质量体系标准。

南京日报/紫金山新闻记者 江芬芬

封面来源:视觉中国 

作者:江芬芬 责任编辑:朱皓